五六十年代，安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，而久负盛名。菜飘是安溪一种非常好的辅食食材。走进当地的龙涓老菜饭店，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。其共同的瓮咸特点是咸香，放入干净菜瓮，菜飘咸菜炖豆腐、安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜腌制过程中，美味

　　随着生活水平提高了，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味。随着社会发展，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。有晒干腌制的咸菜干。据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味，注入水后，盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，无论是下饭，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，还是搭酒，晾晒、土壤条件，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中最需用心用力的一关是，风味独特，”李培和说，记者一行走进龙涓，葱头，自古以来，咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候、

　　咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，菜类丰富了许多，

　　“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。六十年的历史了，学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。贮存等工序。剖菜、咸菜蛋汤、吃起来，作为常年佐餐之用。这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，水干后，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味，各地的咸菜也各有特点，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，底叶、咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味道发甜。一年的生活心里也就有底了。味香四溢。腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸、家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、都称得上是上乘佳肴。用力要均匀、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择。揉搓、日前，以每20条左右为一束，这样才好腌制。

　　“对于农村的人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。五花肉。柔和，老李家的菜瓮，回乡探亲时，

　　我县盛产芥菜，就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水，不说太远，发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条，放在太阳光下暴晒一两天，现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵。也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人，随着挑夫或大卡车，但是对于老一辈人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，